Kornförmiges Amaranth wurde in der gesamten Menschheitsgeschichte auf zahlreiche Arten eingesetzt. Die üblichste Verwendung ist dabei, das Korn als Mehl zu vermahlen und dieses für Brote, Nudeln, Pfannkuchen, Getreide, Granola, gebäck und andere Produkte auf Mehlbasis zu verwenden. Das Korn kann wie Popcorn aus Mais gepoppt werden und ist ebenso in geflockter Form lieferbar.

Weil Amaranth im Wesentlichen glutenfrei ist, lassen sich höchst wünschenswerte Effekte in Kombination mit anderen Mehlen erzielen. In anderen Anwendungen wie Fladenbroten, Pfannkuchen und Nudeln kann Amaranth erfolgreich verwendet werden als bis zu 100%iges Mehlsubstitut. Angesichts des wachsenden Interesses an Nahrungsspezialitäten bei Broten, Teekuchen (Muffins), Keksen, Getreide, Pasta und Snacks bietet Amaranth eine leckere neue Backzutat. Amaranth aus den Anden ist eine vorzügliche Einlage in vegetarischen Suppen, Eintopfgerichten. Salate wie Desserts lassen sich mit Amaranth verfeinern.