Amaranth-Brot mit Dinkel
Rezept mit Amaranth



Zutaten:
100 g Amaranth (möglichst grob geschrotet oder vorgequollen)
350 ml Wasser
150 g sehr feines Amaranthmehl
350 g feines Dinkelmehl
1 Würfel Hefe (42 g)
1 EL Honig
300 ml Milch (lauwarm)
1 TL Meersalz
2 EL Öl






Zubereitung:
1. Amaranth zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme 20 Minuten weiter köcheln
2. dann auf kleinster Stufe 10 Minuten ausquellen lassen
3. Dinkelmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken
4. Milch erwärmen, einen Teil mit der Hefe und dem Honig verrühren und in die Mulde geben
5. mit Tuch abdecken, warmstellen und 20 Minuten gehen lassen, bis sich Volumen vedoppelt hat
6. alle übrigen Zutaten zugeben und zu glattem Teig verkneten
7. anschließend zugedeckt halbe Stunde gehen lassen
8. Teig in gefettete Kastenform geben und nochmals kurz gehen lassen
9. Oberfläche mit Wasser bestreichen und in der Mitte tief einschneiden
10. im vorgeheizten Backofen zusammen mit einem Schälchen Wasser bei 200 Grad Celsius etwa 55 Minuten backen

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