Zubereitung
Hirse eignet sich gut für süße und herzhafte Aufläufe; Hirsekörner lassen sich ähnlich wie Reis zubereiten und eignen sich als Beilage für viele Gerichte. Allerdings quillt Hirse stärker auf als Reis und benötigt deshalb mehr Wasser. Aus Hirseflocken und -mehl lassen sich Suppen, Breie und Backwaren herstellen. Hirse sollte vor dem Kochen gewaschen werden, um einen ranzigen Geschmack zu vermeiden.



Amaranth- und Quinoakörner, bzw. Samen sind in Bioläden und Reformhäusern erhältlich. Sie werden ähnlich wie Reis gewaschen und dann mit der zweifachen Menge Wasser aufgekocht. Man läßt sie bei kleiner Flamme etwa 15-25 Minuten quellen. Quinoa gart schneller als Amaranth. Beim Kochen entfalten sie ihren typischen Geruch. Gekocht kann man sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Beliebt ist gepoppter Amaranth: Dazu wird eine Pfanne mit geschlossenem Deckel ohne Fett stark erhitzt. Dann die Körner auf den heißen Boden geben und die Pfanne gleich von der Platte nehmen, damit die Körner nicht anbrennen. Die kleinen Körner beginnen unter Rühren kräftig zu poppen. Quinoa und Amaranth kann man auch keimen lassen. Erhältlich sind auch verschiedene Fertigprodukte wie Müslis, Riegel, Kekse, Brotaufstrichpasten und sogar Amaranthnudeln.








Rezepte

Süße Amaranthkugeln
Rezept für 25 Stück

Einkaufsliste:
50 g Butter
125 Vollkorndinkelgrieß
250 ml Wasser
50 ml Sahne
50 fein gehackte Mandeln
80 g getrocknete Aprikosen oder Datteln
25 g gepoppter Amaranth
50 g Honig
zum Wälzen:
pepoppter Amaranth
Zubereitung:
Butter in einem Topf erhitzen, den Dinkelgrieß einstreuen und unter Rühren darin anrösten. Das Wasser nach und nach angießen, die Masse kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel umfüllen. Sahne und gehackte Mandeln unterrühren. Die Aprikosen fein hacken und mit dem Amaranth unter die Dinkelmasse heben. Alles abkühlen lassen. Honig untermischen und mit feuchten Händen aus der Masse 25 Kugeln formen. Zum Schluß in gepopptem Amaranth wälzen.

Süßer Hirseauflauf
Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste:
125 g Hirse
250 ml Wasser
250 g Magerquark
80 g Zucker
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
20 g Butter
2 Eier
1 El Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Hirse in 125 ml Wasser aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Eier trennen. Quark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Butter schaumig rühren. Weizenmehl und Backpulver hinzufügen. Die gekochte Hirse unterheben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Nach Belieben mit Kompott(Sauerkirschen) oder frischer Mango und süßer Sahne servieren
Quinoa-Bohnensalat
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Quinoa-Bohnensalat
Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:
150 g Kindneybohnen
150 g Kichererbsen
1,3 l Gemüsebrühe
200 g Quinoa
250 g Brechbohnen
1/2 Bund frische Petersilie
3 EL Olivenöl, 2 EL Essig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kidneybohnen und Kichererbsen getrennt in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag (Einweichwasser weggießen) die Hülsenfrüchte in getrennten Töpfen in jeweils 350 ml Gemüsebrühe garen. Die Bohnen nach etwa 40 Minuten auf ein Sieb geben und die Kichererbsen nach ca. 50 Minuten abkühlen lassen. Quinoa unter heißem Wasser abspülen und in der restlichen Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen. Die Brechbohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen. Die Quinoa mit den Bohnen und Kirchererbsen mischen.
Die Petersilie fein hacken. Aus dem Olivenöl, dem Essig, Pfeffer und Salz eine Marinade anrichten, über den Salat mit der Petersilie geben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

gefunden bei:
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2002/10/24/


grillen