Das in jüngster Zeit entflammte Interesse an Amaranth liegt in den vorzüglichen Nährwerteigenschaften begründet. Das Korn hat einen Proteingehalt von 12 bis 17 Prozent und einen hohen Lysin-Gehalt. Lysin ist eine essentielle Aminosäure, an der in üblichen Cerealien Knappheit besteht. Das Korn hat einen hohen Ballaststoffgehalt und einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren. All das sind Faktoren, die zur Prominenz von Amaranth im Reformkost-Segment beitragen. Neueste Studien haben darüberhinaus Amaranth mit einer Reduktion des Cholesterinspiegels bei Versuchstieren in Verbindung gebracht.



Amaranth enthält große Mengen an diätetischen Ballaststoffen, Eisen und Kalzium sowie anderen Vitaminen und Mineralstoffen. Amaranth verfügt über einen von Natur aus hohen Lysin-, Methionin-, und Cysteingehalt in Kombination mit einem ausgewogenen Verhältnis der essentiellen Aminosäuren zueinander. Amaranth ist somit eine hervorragende Quelle für hochwertige und ausgewogene Proteine. Vollwertigkeit ist somit bei Amaranth im Gegensatz zu vielen anderen Cerealien gegeben. Zu den vorzüglichen Nährwerten kommt ein niedriger Natriumgehalt. Amaranth enthält keine gesättigten Fettsäuren.








Tabelle 1: Amaranth im Vergleich mit kornartiger Nahrung (pro 100 g)

Energie
(kcal) Protein Lipide Kohlenhydrate TDF Kalzium Eisen Natrium
RDA 2000 50,00 g 65,00 g 300,00 g 25,00 g 1.000 mg 18 mg 2.400 mg
Amaranth 374 14,45 g 6,51 g 66,17 g 15,20 g 182,00 mg 9,82 mg 21,00 mg
Buchweizen 343 13,25 g 3,40 g 71,50 g 10,00 g 18,00 mg 2,20 mg 1,00 mg
Mais, gelb 365 9,42 g 4,74 g 74,26 g 13,40 g 7,00 mg 2,71 mg 35,00 mg
Hirse 378 11,00 g 4,20 g 72,90 g 8,50 g 8,00 mg 3,00 mg 5,00 mg
Hafer 389 16,89 g 6,90 g 66,27 g 10,60 g 54,00 mg 4,72 mg 2,00 mg
Kartoffelmehl 357 6,90 g 0,34 g 83,08 g 5,90 g 65,00 mg 1,38 mg 55,00 mg
Quinoa 374 13,10 g 5,80 g 68,90 g 5,90 g 60,00 mg 9,25 mg 21,00 mg
brauner Reis 370 7,94 g 2,92 g 77,24 g 3,50 g 23,00 mg 1,47 mg 7,00 mg
weißer Reis 365 7,13 g 0,66 g 79,95 g 1,3g 28,00 mg 4,31 mg 5,00 mg
Roggen 335 14,76 g 2,50 g 69,76 g 14,60 g 33,00 mg 2,67 mg 6,00 mg
Mohrenhirse 339 11,30 g 3,30 g 74,63 g 6,70 g 28,00 mg 4,40 mg 6,00 mg
Sojamehle 436 34,54 g 20,65 g 35,29 g 9,60 g 206,00 mg 6,37 mg 13,00 mg
Weizen 364 10,33 g 0,98 g 73,31 g 2,70 g 15,00 mg 4,64 mg 2,00 mg

Diese Körner unterscheiden sich in der spezifischen Dichte. 100 Gramm Amaranth entspricht knapp anderthalb Tassen, wohingegen 100 Gramm Soja eineinviertel Tassen entsprechen.

Zusammensetzung pro 100 Gramm

Elemente Einheit Menge
Energie Kcal 377
Feuchtigkeit G 12
Proteine G 13,5
Fett G 7,1
Kohlenhydrate G 64,5
Ballaststofe G 2,5
Ascherückstand G 2,4
Kalzium Mg 236
Phosphor Mg 453
Eisen Mg 7,5
Thiamine Mg 0,3
Riboflavin Mg 0,01
Niacin Mg 0,4
Ascorbinsäure Mg 1,3

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